Nostalgie, en effet. À Lyon, la Fête des Rois, ça durait, semble-t-il, un mois ! Ici, au Québec, ça se perd... Mais moi, je suis un résistant et je travaille fort pour maintenir bien vivantes nos plus belles traditions. La bonne galette, ça nous manquait depuis les années de notre retour. Les enfants nous en parlent encore souvent et nous en avons essayé quelques une offertes ici et vendues à des prix exorbitants, sans doute à cause de l'exotisme de l'affaire et parce que les boulangeries qui les fabriquent ici savent que les québécois qui voyagent en France sont tous des riches (!!!) et puisqu'ils sont nostalgiques et riches comme Crésus, aussi bien les dévaliser. Mais le pire dans tout ça est que ces galettes des rois qu'on nous propose ici ne sont pas vraiment bonnes : Trop sucrées, pâtes non-feuilletée ou pas fraîches avec une garniture de pâte d'amande trop dure.

Grrrrr...

Et ça coûte cher et y'en a pas partout.

Grrrrr...

Solution : La faire soi-même. C'est facile, voire enfantin. Je m'y suis donc mis et j'ai fait quelques essais et voici la liste des ingrédients de ma version favorite (convertie en mesure québécoise) et mes photos qui illustrent les étapes. En prime, un petit vidéo que j'ai trouvé sur le web vous montre comment faire.

La galette des rois
(pour 10 personnes)
N.B. Avec ces quantités, prenez une plaque de 15 pouces (30 cm). Vous en avez pour au moins 10 personnes. Il faut servir des petites parts parce que c'est très nourrissant. On peut aussi en faire deux plus petites.

Ingrédients

pâte

Suivez la recette sur la boite de Tenderflake. Préparez la pâte, la rouler au complet et une fois roulée, y ajouter 1/4 t de beurre mou, refermer la pâte sur le beurre et la rouler à nouveau. Si vous ne faites pas votre pâte, allez chez votre pâtissier et demandez-lui de vous vendre une belle grosse boule de pâte feuilletée au beurre. La pâte feuilletée est un must, une pâte à tarte régulière ferait l'affaire, mais c'est 100 fois meilleur avec une pâte feuilletée au beurre.

garniture

  • 200 g d'amande moulue
  • 1/2 t de sucre
  • 1/2 t de beurre
  • 1 cu. table de farine
  • 4 oeufs (3 oeufs entiers, plus un blanc dans la garniture et réservez un jaune pour dorer votre pâte - voir le petit vidéo)
  • 1 cu. table d'essence d'amande
  • un peu de rhum, ou d'essence d'eau de rose ou de fleur d'oranger (facultatif)


Ça se cuit à 400°F pendant 20 à 30 minutes. En fait, on vérifie la cuisson comme on le fait avec n'importe quelle tarte puisqu'on sait que nos fours au Québec ne sont pas calibrés (dixit Daniel Pinard) et que chaque four à ses propres caprices.


Pour apprendre à la faire, regardez ce petit vidéo fort instructif et ensuite, jetez un coup d'oeil à mes photos !




Mon mélange de beurre et d'amande moulue et la demi-tasse de sucre juste à côté.


La belle garniture de pâte d'amande qui sort du frigo et qui s'étend sur la pâte feuilletée : Miam !


Ça s'en va dans le four.
Prenez bien soin de refermer les rebords de la pâte bien comme il faut et de vérifier une fois plutôt qu'une. Une pâte mal refermée va laisser couler de la garniture et salir votre four. Surtout, n'oubliez pas le trou sur le dessus pour faire sortir l'air. Si votre trou est insuffisant, l'air va vouloir sortir par les côtés et va faire couler de la garniture.


C'est dans le four !


Wow !


Ça se mange tout seul... Régalez-vous ! Surtout, n'oubliez pas d'acheter une petite couronne pour celui ou celle qui trouve la petite figurine (la fameuse fève). Nous en avons une belle collection rapportée de Lyon. Je n'ai pas cherché, mais il est certainement possible d'en acheter dans les boutiques spécialisées en articles de cuisine.


Pour votre culture historique, sachez que la fête des Rois, ou l'Épiphanie, se fête le 6 janvier (mais comme je vous disais, à Lyon, on mange de la galette pendant tout le mois de janvier). Cette fête rappelle la naissance de l'enfant Jésus et la visite des mages d'Orient (Évangile selon Matthieu, ch. 2). Dans les Églises chrétiennes d'Orient, c'est la fête de la Nativité (celle qu'on fête le 25 décembre en Occident).

À défaut d'être aussi riche qu'un français qui boit du Champagne avec sa galette des rois, je suis plein de tour dans mon sac !

Avec un peu de modestie (tout de même !)

Serge